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天才醸造家、ローヌでの新たな挑戦

ニュイ・サン・ジョルジュのドメーヌ・ド・ラルロで13年間指揮を執り、天才醸造家と謳われたオリヴィエ・ルリッシュ。 名門ドメーヌを離れ、妻のフロランスと共に設立したのがドメーヌ・デ・ザコルです。

2人はボルドーとディジョンで学び、オリヴィエはブドウ栽培とワイン醸造を、フロランスは植物保護を修得。 その後、ドメーヌ・ド・ラルロでは、全房発酵やビオディナミの手法を取り入れた作業を行い、このドメーヌの世界的な人気を支えました。

ブルゴーニュでの誰もが羨むキャリアを捨て、夫婦は新たな地で挑戦を始めました。 2人が選んだのは、家族のルーツであるローヌ近郊のアルデッシュ。 2010年、アルデッシュ中心部に位置するサン・マルセル・ダルデシュでは、いくつかの土地が売りに出されていました。
樹齢50年以上で粘土石灰質土壌、過去何年も化学肥料不使用だったブドウ畑の存在は、有機栽培やビオディナミ農法を実践するために理想的な条件が揃っていたのです。

2011年8月、オリヴィエとフロランスは18haのブドウ畑を購入。古木のカリニャンとグルナッシュ、そしてカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、シャルドネを植えました。 2014年にはAB認証（フランス農務省による有機農業の認証）、2015年収穫からDemeter認証（世界で最も認証基準が厳しいとされるドイツのオーガニック認証）を取得。
多様なテロワール、ブドウ品種、ヴィンテージを表現したワイン造りを真摯に追求しています。

「ザコル」とは､オック語(中世フランスで使われていたロワール川以南の地方言語)で「段々畑」の意味。 ラベルには、様々な土壌タイプを持つこの地の、それぞれのテロワールを反映したユニークな特長を表しています。

フルーティーで柔らかなカベルネ100％ワイン

キュヴェ名の『Le Cab（ル・カブ）』は、Cabernet（カベルネ）の略称。 『Acolytes（アコリット）』は本来ギリシャ語で「使い」を意味しますが、現在では友達や仲間を指す言葉として使われています。
樹齢20〜30年のカベルネ・ソーヴィニヨン100％。タンニンを抽出し過ぎないように、早い段階でのプレスを行います。
重視したのは、このワインの果実味と自発性です。重たさではなく、フルーティーで柔らかな質感を引き出した独自のカベルネ・スタイルに仕上げています。

カシスや野イチゴのアロマ、ブラックペッパー、心地よい土っぽさが混じった複雑な香り。 フレッシュな赤い果実の風味が瑞々しく口中を満たし、ほんのりベジタルなニュアンスが味わいに繊細さを軽やかさをもたらしています。 フィニッシュに訪れる鮮明な酸が更に清涼感を感じさせます。
密度がありつつ、きめ細やかなテクスチャーで飲み疲れする事がありません。 肉料理全般、さらにスパイシーな一品やチョコレートなどにも合わせていただけます。

「カベルネ・ソーヴィニヨンを使うと決めた時に、変わった事をしようと思いました。ボルドースタイルのワインを造りたくはなかったのです。
フルーツを感じる、楽しく飲めるワインを目指しました。」
（オリヴィエ・ルリッシュ）