大善寺によって行われる鳥居焼周辺、勝沼地区にある鳥居平の畑で、標高450〜500メートルに位置する最上の区画から生み出される格別の白ワイン。
勝沼鳥居平のテロワールを表現するべく、2021年より新たにリリースされました。
東の谷から吹き抜ける冷涼な笹子おろしの影響によりブドウにはしっかりとした酸が残り、一方で真南向きの斜面のため日照時間が長く、よく熟した芳醇なフレーバーも持っています。また礫が混じった粘土質の土壌に由来するミネラル感が柔軟さを伴いながらも、真っ直ぐとした味わいの芯を担っています。
フリーランジュースを一晩かけてデブルバージュ（不純物を沈殿させる作業）した後、樽発酵を経て6ヶ月間のシュール・リー熟成をさせます。

密度があり、ボディと酸共に優れた厚みのある果実味が魅力。スケール感を感じるスタイルは山梨固有の品種甲州でありながら、ブルゴーニュワインのような風格を感じさせます。

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