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トップ生産者夫婦が手掛けるナチュラルワイン

カルト的な人気を誇るブルゴーニュのトップ生産者ドメーヌ・ビゾのジャン-イヴ・ビゾ。 その妻であり、歴史あるドメーヌのアンリ・ノーダン・フェランの現当主でもあるクレール・ノーダン。
ビノームは、夫妻が2016年における甚大な被害及び収量減の経験から立ち上げたネゴス・ブランドで、2人の初のコラボレーションでもあります。

買いブドウを使用するためネゴスとはなるものの、一般的はネゴシアンとは全く異なるコンセプトの元、ワインが造られています。
その方針は彼らのドメーヌと同じ哲学を持っている信頼のおける友人のヴィニュロンから100%ブドウにて購入。 また、収穫日の決定、収穫の方法等にいたる全てを彼らが判断、自らが行います。 醸造に関しても同様で、通常のドメーヌワインで行う醸造法を忠実に実践。
全てのネゴスワインが、ドメーヌ・アンリ・ノーダン・フェランにてジャン・イヴとクレールによって共同で仕込まれています。

Bizot + Naudinを合わせた名称「BiNaume（ビノーム）」は、フランス語で良く使う「binome」＝「二人で協力し合って」という意味の言葉のスペルを少し変えた造語です。
二人は今後このネゴス部門を大きくするつもりはなく、あくまでも自然災害等で生産量が激減してしまった際などの補填として仕込む予定です。
価格帯も手頃で、ドメーヌワインよりは気軽に楽しめるタイプに仕上がっています。

SO2無添加＆無濾過で造り上げるガメイ100％のワイン

ロワール地方、サン・プールサン産のガメイ100％、SO2無添加＆無濾過の1本。 手摘み収獲、低温輸送したブドウをタンクへ。この時SO2は無添加。
内部をエポキシ樹脂でコーティングされたコンクリート製の発酵槽で、自生酵母を用いてアルコール発酵。 過度な抽出を抑えるためポンピングオーバーはせず、搾汁もアルコール発酵が終了する前の早い段階で実施。
澱と一緒にマロラクティック発酵100％実施。すべての過程でSO2は使用せず、ノンフィルターでボトリングしています。

ベリー系の赤い果実のアロマから、紫蘇やローズマリーなどのハーブ、やや土っぽさを伴ったフローラルなニュアンスも。 果実味に豊富な酸とタンニンが溶け込み、軽快な味わいは香り同様に多才な要素を含んでいます。 出汁っぽさやエキス感も感じられる、ナチュラルなスタイルです。

SO2無添加のため、抜栓時は還元的になっている場合がございます。 ナチュラルワインの性質をご理解いただいた上でのご購入をお願いいたします。
たっぷりと時間をかけて楽しむ、あるいはデキャンタしたり、飲む一日前から抜栓するなどして開いた味わいの変化をお楽しみください。
要冷蔵・湿度管理ができるセラー環境をお持ちの方へのご購入をおススメいたします。