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1595年から受け継がれるワイン造り

1595年、ルイ・ジョゼフ・ダケリアが、タヴェル地区をヴィルヌーヴ=レザヴィヨン大修道院の修道士から買い取ったことから始まったシャトー・ダケリアの歴史。 跡を継いだ彼の息子のロベール・ダケリア伯爵が建てた邸宅が18世紀に、現在のシャトーの姿となりました。
その後、多くのファミリーの手にシャトー・ダケリアは渡り、 改築、増築、耕作の拡大を行いながらも、類まれなるテロワールへの使命を果たすべく一貫したワイン造りを行ってきました。

1919年、ジャン・オリヴィエの手にわたって以来、3代に渡ってオリヴィエ家はシャトー・ダケリアを所有、現在のスタイルを確立。
その後が信頼関係を築いたギガル社にシャトーの買収を依頼し、タヴェルを代表する名門生産者がギガルファミリーの一員に加わることとなりました。
2022年に事業を引き継いだギガル社は、 ビオでの耕作へ移行、パーセル毎の栽培・醸造により、味わいを引き出す作業を始めたものの、それ以外の大きな変更はしていません。
これまで長年シャトー・ダケリアで働き、支えてきたチームと共に、この卓越したラインナップに想いを刻み込み、シャトーの歴史が永遠に続くよう情熱を傾けています。

タンニンを愉しむロゼ”タヴェル”

シャトー・ダケリアのタヴェル・ロゼは、果実の凝縮感、豊かさ、フィネス、澄んだ味わいを重要視しています。

各ブドウ品種は、発酵槽に入れる前に丁寧に除梗され、冷却。 その後12〜24時間のマセラシオン工程中に2品種ずつブレンドされ、香りの複雑性を高めています。 色が付いた後、タンク全体を抜き取り、搾りかすを時間かけて搾り、フリーランワインに混ぜます。その後、温度管理されたタンクで15日間発酵。 シュル・リーで5カ月熟成しています。
清澄は基本的に行わず、フィルター掛けのみで瓶詰。

ラズベリーやカシスなどの赤い果実とスパイスの香りが広がります。
バランスの良さ、エレガントさ、力強さによって美しいアロマが成り立ち、フレッシュで繊細なまま余韻に残ります。
タンニンがしっかりあるのも特徴で、タンニンを愉しむロゼとして、地元ではコート・ド・ブッフなどの肉料理ともよく合わせられています。