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モレ・サン・ドニ村に続く名門ドメーヌ

モレ・サン・ドニ村を本拠地としてコート・ド・ニュイに18haを所有する、5代にわたってワイン造りを行う名門ドメーヌ。
元々は栽培農家でしたが、4代目ミッシェル・マニャン氏によって、1967年に独立。 シャンボール・ミュジニーの一級畑を購入したのを機に、1991年までの間に10以上のAOCを取得しました。

現在は5代目当主のフレデリックがドメーヌを運営しており、父であるミシェル・マニャン名義でリリースされエレガントでフィネスのある長命なワインが生み出しています。
フレデリックは積極的にビオディナミ農法を導入したり、熟成時に木樽とテラコッタの甕を使用するなど、独自の手法で品質を向上させています。
他の造り手達からも評価が高く、現在のコート・ド・ニュイを代表する造り手のひとりです。

ラベルにデザインされたロゴマークはミッシェルの妻ドミニク（太陽）、ミッシェル（地球）、フレデリック（月）を現わしています。
2008年から有機栽培へと転換、2015年にはビオディナミ栽培の認証取得。
畑とワイナリーの両方で選果を行った完熟したブドウを除梗し、1週間の発酵前低温浸漬、ピジャージュをはじめると発酵もスタートします。
フランソワ・フレール社の新樽で熟成、特級畑で80％、1級畑では60％、村名ACで30％が新樽です。
翌年の収穫前に1度だけ澱引きがおこなわれ、その後は古樽に移し替えることもあり、きめ細やかなワイン造りを実践しています。

ブルゴーニュ北部のシャルドネならではの上品さを感じる逸品

東向きのなだらかな傾斜地で育つシャルドネから造られるエレガントな白ワイン。 小石や砂利を含む粘土石灰質土壌で、排水性に優れています。
ブドウは手摘みで収穫し、厳格に選果。木樽にて発酵、熟成させています。

柑橘類やアプリコットのアロマ、白い花、ほのかにオークのニュアンス。
ブルゴーニュ北部のシャルドネらしく、骨格がしっかりとあり、冷涼さを感じる綺麗な酸が全体を引き締めています。

テリーヌや野菜を使った前菜と、白身肉に合わせて。チーズはシェーブルチーズと好相性です。