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人為的介入を極力控えたナチュラルなワイン造り

デラタイトはヴィクトリア州のアッパー･ゴルバーン地方において、1968年に初めてブドウを植えたパイオニア･ワイナリーです。
冷涼なハイ・カントリーで6世代に亘り、ロバート＆ヴィヴィアン･リッチー夫妻は放牧と種子生産の事業をしていました。 彼らはサウス･オーストラリアワイン産業界の伝説的な存在で、友人でもあるジム･アーバインから、自分達が所有するなだらかな牧草地が将来、素晴らしいブドウ畑になるだろうと助言を受け、デラタイト地区にブドウを植樹。 1974年から1981年までブラウン･ブラザーズにブドウを販売していましたが、1982年にワイナリーを興し、自社ワインを手がけるようになりました。

2005年から夫妻の息子であるデイヴィッドがワイナリー事業を引き継いでいます。 現在26haあるデラタイトの自社畑は、マンスフィールド近くマウント･ブラー山麓に連なる、標高450〜500mの丘陵地の中腹に広がっています。
2000年代初めよりバイオダイナミック農法を導入、人為的介入を最小限にとどめたワイン造りを目指しています。

瓶内二次発酵で造る上質なペット・ナット

自然派スパークリングワインの一つとして、近年人気が高まっているペット・ナット。 フランス語でPétillant Naturel（ペティアン・ナチュレル）の略語で、多くは王冠で栓をした微発泡タイプのものを指しています。

ブドウは日当たりのよい北向き斜面の2区画より。手摘みで収穫したブドウを全房圧搾し、2区画の果汁を一緒にタンクで、平均温度21℃で27日間の天然発酵。 ボトリングの際に糖分とイーストを瓶に添加し、瓶内二次発酵。
マロラクティック発酵は無し。無清澄・無濾過。

爽やかなレモンや甘いペイストリーの香りに、フローラルなニュアンス。
優しい泡の舌触りで、柑橘類のフレッシュな風味やイーストの旨みが広がります。 中盤にはほのかなバラの風味が感じられ、ドライで爽やかな余韻へと続きます。