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南アフリカのカリスマ×情熱の日本人生産者

南アフリカのワイン界を牽引するワインメーカーのひとりである「A.A.バーデンホースト」のアディ氏のもとで、日本人として初めてワイン造りを行った生産者、佐藤圭史氏の造るスペシャル・キュヴェです。

大学時代の留学先であるアメリカ合衆国のオレゴンでワインに出会った彼は、たちまちその味わいとワイン造りの奥深さに魅了されました。
一旦は会社勤めをしたものの、20代後半の時に一念発起をし、飲食の世界に転身。自身のアイデンティティである「オレゴンワイン」に特化したワインバーを開店しました。
以来、ワイン関連の翻訳やコンサルタント業などで活躍しながら、世界各地の銘醸地を巡り、常にワイン造りを夢見て来ました。

大きな転機となったのは、南アフリカから来日中だった 『クラヴァン・ワインズ』 のワインとの出会いでした。
その味わいに衝撃を受けた彼はすぐに憑りつかれたように南アフリカでのワイン造りの術を模索し、ケープタウンを訪問。そこで後の師匠となるスワートランドの カリスマ的ワイナリー「A.A.バーデンホースト」 のアディと出会い、意気投合します。
アディが所有しているボタニカル農園、ブドウ畑、そしてワイナリーは、佐藤氏が正に思い描いていた通りの、自然豊かな大地そのものでした。
その後、南アフリカと日本を行き来しながら 『A.A.バーデンホースト』で収穫や醸造のアシスタントとして働き、その卓越した栽培方法、醸造技術を吸収していきました。
念願叶い、自身の名を冠したキュヴェが生まれたのは2017年、たった1000本と極少量から始まりました。
佐藤氏ならではの均衡の取れた味わいは瞬く間に日本のワインラヴァ―を魅了しました。 徐々に生産者を増やしており、2021年には新たに２キュヴェが加わり、快進撃を続けています。

キュヴェ名は、佐藤氏の留学時代の愛称「Cage（ケイジ）」に由来。
「ワインはその土地や人々、そして大地からの恵みを表現した一杯であるべき」という自身のワイン造りへの思いから、南アフリカで出会った人々やその大地への感謝を込め、C for ”Cape” A for ”Adi” G for ”Greeting” E for ”Earth” として 「Cage」 と名付けられました。

佐藤氏が初めて手掛けるペットナット

佐藤氏が新たな挑戦として手掛けるペットナットのファーストヴィンテージ。 ラベルの「373」には、3＝「3つの品種」、7＝「僕にとって大切な7人」、3＝「3つめのキュヴェ」という意味が込められています。

品種ごとに適切な成熟のタイミングで収穫するため、シュナン・ブラン→クレレット・ブランシュ→セミヨンの順に、何日かに分けて手摘みで行います。 スキンコンタクトはシュナン・ブランが24時間、セミヨンで12時間。 開放式タンクを用いて品種ごとに分け、別々のタイミングで自然発酵をスタートし、発酵開始3日目に全てをブレンド、トータルで8日目に瓶詰します。

新鮮なリンゴ、柑橘類などの果実香に、ハーブのニュアンス。テンションのある酸味がドライな飲み心地を支え、リンゴや梨などの果実味が、旨味を伴いながら独自の味わいとなって広がります。
ほのかなスパイス、ビターさが余韻に続き、シードルのような爽やかさを感じる逸品です。