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南アフリカを代表する自然派ワインの生産者

南アフリカにおけるナチュラルワインのパイオニア的存在のワイナリー『ラムズフック』で、醸造責任者を務めていたクレイグ・ホーキンスが設立したテスタロンガ。 2008年に満を持して独立を果たした自身のワイナリーで、妻のカーラと共に経営しています。

栽培から醸造、ラベル貼りに至るまで全ての工程において手作業を徹底。
クレイグ・ホーキンスは、自身のインスピレーションに忠実に従ってワイン造りを手掛ける、まさに天才肌の造り手です。
急成長中の世界のナチュラルワインのマーケットにおいて、南アフリカを代表する自然派の生産者の一人として、今最も注目を集めています。

拠点はスワートランドの最北に近いピケットバーグの山麓にあり、パールドバーグなど、スワートランド内各地の畑からブドウをソースしています。
自社畑の他に信頼できる栽培家のブドウを購入していますが、それだけに留まらず、知人の農家も巻き込んで、西ケープ州に広く点在する放置された高樹齢の畑を耕作。それぞれの気候や土壌に合わせた栽培管理を施し、南アフリカにおける貴重なブドウ樹をたくさん復活させています。
またホーキンスは大きな野望の持ち主で、荒れた土地や放棄された畑を少しずつ購入し、自ら巨大なブルドーザーを操縦して一から開墾し、所有畑を少しずつ広げています。

醸造プロセスにおいては最小限の干渉で見守るに留め、その年の出来を最大限に生かすワイン造りをしています。
全ての工程において添加するものは一切無く、野生酵母による自然発酵が行われ、条件の良いヴィンテージでは瓶詰め時のSO2も添加しないという徹底ぶりです。

4年がかりで商品化した渾身のペティヤン

テスタロンガが誇るフラッグシップ・シリーズ「エル・バンディート」より、4年がかりで商品化にたどり着いた渾身のペティヤン。
2015年に初リリース、今ではワイナリーを代表するキュヴェになりました。
このユニークなネーミングは、ちょうど仕込みや瓶詰の作業をしている時に日本との取引きがスタートし、担当者と「忍者」の話題で盛り上がったことから名付けられました。ラベルはクレイグが友人宅でBBQを楽しんでいるときに撮影したもので、友だちと過ごすときの心弾む気分を、このワインを飲みながら感じて欲しいいう思いが込められています。

発酵中のワインをそのまま瓶詰するメトード・アンセストラル方式。
ステンレスタンクを用いて4℃に保ち、7回澱引きを行いながら発酵。 残糖分60g/Lの時点で打栓し、10カ月間瓶内二次発酵と熟成。 デゴルジュマン時に別に取っておいた同じワインを加え、王冠で打栓。

フレッシュな洋ナシやライムの香り、レモンピールなどのニュアンスのある酸が生き生きと感じられます。 複雑味のある果実味とミネラル、酸のバランスが取れた味わいを心地よい泡立ちがまとめ上げ、軽やかで溌溂とした印象を残します。