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元３ッ星レストランソムリエが造る自然派シードル

1980年代にアラン・パッサールの3ツ星グラン・メゾン「アルページュ」でソムリエを務めていたエリック・ボルドレ。
父親の体調不良もあり、かねてから興味を持っていた実家のリンゴ農園を引き継ぐことを決めました。
ノルマンディ南部の実家に戻り、シードルとポワール造りを開始したのが1992年。 醸造を学んだ経験は無く、父親と友人のワイン生産者から教えてもらいながらのスタートでした。

醸造所は17世紀からの歴史的建物シャトー・ド・オ ートヴィル。そのまわりに約15haの農園が広がっています。 相続した畑に加え、放棄された古い林檎樹を買取っており、今では25種のリンゴと15種の洋ナシを栽培。最も古い区画の樹齢は50年以上を誇ります。 ほとんどの畑は1992年以降に植えた、又は接木したもので、ようやく良い状態になりつつああります。 2005年から全ての畑はビオディナミを導入。 無農薬、除草剤、防虫剤、ホルモン剤も一切使用していません。
エリック・ボルドレは次のように語っています。
『所有しているリンゴは掛け合わせの品種ではなく、 伝統的な古来種のみ。地品種をビオディナミでこの地域のテロワールで育てることが重要。』

自然に樹から落ちるのを待って収穫したリンゴは、細かく刻んで圧搾。
酸化が始まらないうちに密閉タンク内で冷却し、デブルバージュ。その後温度を上げて自然発酵させます。
清潔に保たれた醸造所で造られる彼のシードルは、自然派ワインやシードルに見られるオフフレーバーは全くありません。
心地よい苦味、酸味、そしてミネラルが感じられ、ワインのように深みと骨格を備えた味わいです。

熟したリンゴを感じるアロマティックな逸品

収穫したリンゴを、そのまま風通しの良い場所で3週間以上追熟。水で洗浄しながら細かく刻み、プレスしています。
デブルバージュと発酵を経て、粗いフィルターにかけてからボトリング。糖分も酵母も加えず、リンゴ由来の糖分と酵母で瓶内2次発酵。

琥珀色に輝く色調、熟れたリンゴを感じる強いアロマが特徴的。気軽に飲めるフルーティーなタイプですが、苦味も酸味もあるので飲み飽きません。 6.5％の低アルコール、食前酒や軽食、ブルターニュ地方のスペシャリテ”ガレット”と合わせて楽しみたい上質なシードルです。